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Una vida con aceite

 

Buenas tardes estamos aquí en la cooperativa Santa María  junto con la auxiliar administrativo Manoli para realizarle una entrevista sobre este negocio.

C.A: Una de las primeras curiosidades que tenemos es saber quién fue la persona a la que se le ocurrió la idea de crear este negocio que al cabo de los años es tan importante no solo para nuestro pueblo, sino también para nuestro país.

M.: La idea surgió de un grupo de olivareros de Pegalajar, que surge en 1967 de ahí surgió la Sociedad Cooperativa Andaluza Santa María.

C.A:Como sabemos esta empresa lleva varios años en funcionamiento, ¿se acuerda usted de la fecha exacta de inauguración?

M.: La fecha exacta de inauguración, como te he dicho antes, sería en 1967 por la primera Sociedad Cooperativa Andaluza Santa María, pero fue en 1998, coincidiendo con la incorporación de otra cooperativa de la localidad, con el consiguiente aumento de la producción aceitunera y un gran número de socios, se construyeron las nuevas instalaciones totalmente más modernizadas y dotadas con los últimos medios y tecnologías.

C.A: Y podrías contarnos cuál ha sido la trayectoria de esta empresa a lo largo de los años

M.: La trayectoria de esta empresa ha sido el aumento de socios como de producción. Ha ido aumentando la cantidad que se moltura de aceituna, por lo tanto la cooperativa ahora mismo, es muchísimo más grande que cuando empezó a funcionar en 1967.

C.A:Centrándonos en la labor que se lleva a cabo en esta empresa, nos gustaría saber qué tiempo transcurre desde que se lleva la aceituna a la fábrica hasta que esta se transforma en aceite.

M.: Cuando empieza la campaña entra una gran cantidad de aceituna, para que se molture diariamente y que se vaya obtenido aceite diariamente.

C.A:Muchas veces oímos hablar de distintos tipos de aceite: virgen, virgen extra, picual … Nos podrías decir  cuántos tipos de aceites existen y qué diferencia hay entre ellos.

M.: Existen más de dos tipos de aceite. Nosotros tenemos el virgen, el virgen extra y el lampante, la consideración entre virgen, virgen extra y lampante, eso se va a determinar en un panel de catas donde se van a decir los defectos y los atributos que tiene cada aceite. El Virgen extra no tiene defectos y tiene un sabor afrutado, el virgen tiene algún defecto y sabor afrutado y el lampante tiene muchos defectos y nada de afrutado.

C.A:Y teniendo en cuenta la cantidad de variedades de aceite, entendemos que no todos estaran hechos con la misma aceituna, así que nos surge la curiosidad sobre cómo saber qué aceitunas sirven para cada tipo y cómo las diferenciáis.

M.: A ver, el virgen extra, virgen y lampante, para estos se usa la misma aceituna, nosotros el tipo de aceituna que tenemos en la zona es la Picual, de la picual sale los tres aceites y en otra zona que hay arbequina también sale virgen, virgen extra y lampante. Entonces no hay diferencia entre el virgen, virgen extra y lampante según la aceituna, sino en la calidad de esas aceitunas, dependiendo de la calidad de esas aceitunas, pues saldrá cada tipo de aceite, como he dicho antes, esto lo determinará el panel de cata.

 

C.A: Por cierto, de todos los aceites ¿Cuál es el mejor?

M.: El virgen extra.

C.A: ¿Por qué?

M.: Porque como os he dicho antes no tiene defectos y de defectos hablo de sabor a tierra y tiene afrutados, es decir, puede tener sabor a fruta.

C.A.: Para hacer esta labor se deben necesitar mucha ayuda, por eso nos preguntamos cuántos empleados tienen a su cargo.

M.: La cooperativa cuenta en campaña con 11 personas, incluyendo producción, el maestro, limpieza y envasadora y cuando no estamos en campaña, estamos 5.

C.A: Y en cuanto al precio del aceite, este sabemos que varía de un año para otro. ¿Cuál es el precio medio del aceite?

M.: El precio medio del aceite que ahora mismo está envasado, está en 4.20 el litro, el virgen extra.

C.A.: Y cuál ha sido el precio más bajo y el más alto con el que ha salido al mercado.

M.: Hablando del mercado, lo que entiendo es lo que se ha vendido a granel. A granel el precio más alto que ha salido este año ha sido a 3’90 el litro y el precio más bajo ha sido de 3’25 el litro.

C.A.: Estos últimos años la crisis ha perjudicado a muchos negocios, ¿cómo lo han vivido ustedes y cómo han conseguido sobrevivir a ella?

M.: La cooperativa, sea una cooperativa de aceite, lo que es la crisis en sí no se ha notado mucho, lo que sí  se nota mucho en la cooperativa es un año de producción mala. Lo que más le importa a este tipo de negocio es el tiempo que le perjudique al campo, porque al fin al cabo este tipo de negocio de lo que se nutre es de lo que viene del campo. Pues entonces la crisis pues se habrá vendido alomejor algo menos pero tampoco se ha notado mucho, lo que sí afecta es un año de mala cosecha

C.A.: Bueno, deseamos que su negocio siga creciendo y queremos darle las gracias por haber sacado un poco de su tiempo para atendernos y contestar a las cuestiones que al tratar este tema nos hemos planteado.

M.: Bueno pues yo daros las gracias por haber venido, y deciros que no he dicho buenas tardes cuando habéis venido al principio y deciros que hasta pronto.